Los Viajes de Sara y Michel

Les comparto las recetas de mis tortas de cumpleaños tal cual las preparé.

Las 3 leches de parchita del Cafetal, un postre de mi autoría, bastante alabado por mis comensales. Tenía mucho tiempo sin hacerla, la disponibilidad y el precio de las parchitas en este lado del planeta desalientan a cualquiera. Pero como conseguí una variedad de maracuyá colombianas, pequeñas de color violeta, dulzonas y a precio solidario me animé a prepararla.

También estaba antojada de una cheesecake, así que preparé una versión bastante fácil adaptada a los productos locales.

3 leches de parchita del Cafetal (12 partes bien resueltas)

Para el bizcocho: 7 huevos, 7 cucharadas de harina, 5 cucharadas de azúcar y la ralladura de un limón.

Montar las claras a punto de nieve, añadir y mezclar las yemas, el azúcar,  la harina y la ralladura del limón.  Colocar en un molde enmantequillado y enharinado. Hornear de 15 a 20 min a 180°C.

Para la crema: 1 lata de leche condensada y la misma cantidad de jugo natural de parchita sin mucha agua y sin azúcar, esta vez completé con el jugo de un limón, pues me parecía que le faltaba acidez al jugo de maracuyá. 

Se prepara justo después de sacar el bizcocho del horno, en caso contrario se espesará rápidamente  y el bizcocho no podrá absorberla.

Al sacar el bizcocho del horno, se pincha  inmediatamente con un tenedor por toda la superficie y se esparce la crema sobre el bizcocho caliente.

Para el suspiro: 3 claras de huevo, una taza de azúcar y una taza de agua.

Hacer un sirope con el agua y el azúcar, cuando esté a punto de hilo, batir las claras a punto de nieve, añadir el sirope poco a poco y untar el suspiro plácidamente para decorar la torta.

Opcional: meter la torta en el horno en modo grill para que se dore el suspiro. Siempre vigilando el horno, porque como dicen por allí se puede arrebatar.

Refrigerar.

Cheesecake (De 16 a 24 partes o mas)

Para la base : 150 gr de galletas, yo use cookies porque las tenía a la mano, pero pueden ser tipo maria o speculoos (ahora llamadas lotus), 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente, 1 taza de harina, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de especias para speculoos o mezclar canela, nuez moscada, clavo de olor y jengibre al gusto.

Triturar las galletas y  mezclarlas con el resto de los ingredientes, se cubre un molde con papel para hornear o papel aluminio y encima se reparte la mezcla presionando para que quede compacta. Lo mejor es usar un molde desmontable. Usé uno de 27 cm de diámetro.

Para la crema: 4 huevos, 850 gr de queso blanco (fromage blanc), 1 lata de leche condensada y el jugo de un limón.

Se baten los huevos, luego se añade la leche condensada, el queso y el jugo de limón, se mezcla todo muy bien y se vierte en el molde. 

Se hornea 45 min a 170°C, se apaga el horno y se deja la torta dentro por al menos tres o cuatro horas o toda la noche sin problema.

Para el coulis: 3 cucharadas de azúcar, 1 taza de agua, 250 gr de frambuesas congeladas y el jugo de medio limón.

Se pone a hervir el agua y el azúcar, al momento de hervir se añaden las frambuesas, se cocinan durante 5 min a fuego medio alto. Se deja enfriar. Se licua y se cuela.

Se guarda la torta en la nevera, al momento de servir se cubre con el coulis.

NOTAS

Es mejor preparar ambas tortas con un día de anticipación.

Para la 3 leches: la harina en Francia no trae leudante, así que es conveniente añadir polvo de hornear. Si no, el bizcocho queda un poco más pesado que de costumbre (me pasó).

Para la Chessecake: el queso blanco se parece a un yogur griego, es muy común en Francia y viene en presentaciones de 850 o 900 gr. También viene en pequeñas porciones y lo llaman petit-suisse.

Las frambuesas congeladas se consiguen prácticamente en todos los supermercados en Francia, en Venezuela prepararía una mermelada, derritiendo algunos bocadillos de guayaba con agua, como hacía mi comadre Noris.

Las tortas quedaron muy buenas y pase muy bien mi cumple.

¡Gracias a todos por sus felicitaciones !

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